Thursday, June 18, 2015

Bánh mì Brioche phiên bản Tangzhong

Mặc dù công thức bánh mì Brioche ở blog được rất nhiều bạn tin tưởng và yêu thích, nhưng mình vẫn muốn thử nghiệm một số thứ, kết hợp giữa bánh Pháp và phương pháp nhồi bột của Nhật để bánh vừa mềm nhẹ như Hokkaido Milk Buns, vừa đậm đà thơm mùi thơ đặc trưng của bánh Pháp. Vậy nên công thức bánh mì Brioche Tangzhong được thử nghiệm và có mặt ngày hôm nay. Hy vọng bánh cũng sẽ được yêu thích như người anh lớn của nó <3
Mọi người cùng thử xem nhé ;)

Tuesday, June 9, 2015

Millefeuilles trà xanh - Bánh Pháp mang vị Nhật

Tranh thủ nhà còn một ít trà xanh dư lại sau mẻ bánh cuộn trà xanh, mình quyết định làm mới một loại bánh cũ ở blog với phiên bản tươi mát hơn. Nếu thành công thì có thêm bài mới để giới thiệu với các bạn, còn không thì cũng xem như một sự cố gắng đổi mới, điều mà bất cứ thợ làm bánh nào cũng muốn hướng đến để năng cao tay nghề của mình. Và đây là thành quả của mình:

Sunday, June 7, 2015

Saint-Honoré - Khi sự kết hợp của những điều cơ bản nhất tạo thành chiếc bánh đặc biệt

Mãi mới có bài đầu tiên cho tháng 6. Nhiều khi ước ngày có hơn 24h để có thể thoả thích viết blog, làm bánh mà vẫn có thể hoàn thành chương trình học mà không phải vắt chân lên cổ. Món bánh hôm nay mình giới thiệu với các bạn là một trong những món bánh tiêu biểu nhất, được sinh ra ở ngay thành phố Paris hoa lệ, là tập hợp của tất cả những công thức, kiến thức căn bản nhất trong nghệ thuật làm bánh của Pháp gồm Bột ngàn lớp, bánh Choux, crème pâtissière. Trong hầu hết các kì thi tốt nghiệp học nghề, chiếc bánh đặc biệt này luôn được nhắc đến với những yêu cầu khắt khe như choux phải rỗng ruột, phần đế bánh phải được nướng chín hoàn toàn và tách lớp rõ ràng, phần caramel phải bóng đẹp và không được quá lửa...

Sunday, May 31, 2015

(Serie bột ngàn lớp) Bánh ngàn lớp nhân nho khô

Tháng này có khá nhiều bánh ngọt rồi, nên hôm nay Patisserie đổi gió với công thức bánh mì nhé. Mặc dù là bánh mì nhưng vẫn đi kèm với lớp nhân kem béo béo và nho khô ngòn ngọt mà không hề ngấy. Bánh là một biến thể khác của Viennoiserie nên đương nhiên được làm bằng bột ngàn lớp giòn tan. Thường loại bánh Pain aux raisins này rất đắt khách trong những cửa hàng bánh ngọt Pháp nên các bạn nên chuẩn bị tinh thần kiềm chế sự sung sướng, không ăn hết cả mẻ bánh nhé ;)

Tuesday, May 26, 2015

Bánh cuộn trà xanh đậu đỏ - Sự kết hợp trên cả tuyệt vời

Đã hứa hẹn sẽ dành thời gian trong quỹ thời gian ít ỏi của mình để update thêm công thức cho các bạn mà quả thật là tình hình thực tập của mình bận rộn quá. Công thức bánh đã chụp ảnh minh hoạ hết rồi nhưng mãi vẫn chưa có thời gian để viết chi tiết nên cứ khất lần mọi người ngày này sang ngày khác, thật là ngại quá đi T_____T Vì rất biết lỗi nên hôm nay mình sẽ giới thiệu với mọi người một chiếc bánh với vẻ ngoài cực sang trọng, đẹp mắt mà lại còn rất ngon, đậm đà hương vị châu á với sự góp mặt của trà xanh, kem tươi và đậu đỏ.