Friday, February 28, 2014

Phân loại các loại Pâte làm đế tarte và công thức cơ bản

Tiếp theo bài tổng hợp các loại Creme cơ bản trong làm bánh Pháp, hôm nay mình tiếp tục giúp các bạn hiểu thêm về các loại Pâte (bột) cơ bản. Mình muốn nói rõ một điều rằng Pâte trong tiếng Pháp có nghĩa là bột, nhưng không phải là một loại bột như bột mì, bột gạo, bột ngô... mà là bột đã qua kết hợp với sữa, đường, trứng... Rồi tuỳ vào mục đích sử dụng mà được nấu chín hay được nhồi thành khối để cán. Vì mình không thể tìm thấy từ chuyên môn nào bằng tiếng Việt để thay thế từ Pâte nên mình sẽ giữ nguyên từ này trong tất cả các bài viết có liên quan.

Monday, February 24, 2014

Phân loại các loại Crème trong làm bánh Pháp và công thức cơ bản.

Một trong những lý do khiến cho nền ẩm thực bánh ngọt của pháp rất nổi tiếng đó là vì sự đa dạng của các nguyên liệu và sự sáng tạo của các thợ làm bánh. Vì vậy khi bắt tay vào tự học làm bánh, mình rất hoang mang giữa muôn trùng các loại kem, loại bột... không hiểu loại bột để làm đế bánh này thì phải đi với loại kem nào cho phù hợp.  Khi chưa tự tay làm được bột để làm tarte, mình thường mua bột làm sẵn ở siêu thị, thế mà cũng không thể nào phân biệt được loại nào để làm bánh gì, khi nướng lên thì sẽ khác nhau như thế nào vì chỉ riêng bột để làm tarte đã có sơ sơ 4 loại khác nhau, rồi kem để đi kèm với mỗi loại tarte như tarte trái cây tươi, trái cây nướng... cũng khác nhau làm mình loạn hết cả lên. Những lần đầu tự làm tarte, mình vẫn chưa biết kem nào đi cùng đế bánh làm bằng bột nào nên kết hợp nhầm lẫn lung tung, thành phẩn mặc dù ăn vẫn ngon nhưng lại không giống các loại bánh mình ăn ở cửa hàng. Vì vậy đê việc tự học làm bánh hiệu quả hơn, bắt buộc mình phải hệ thống lại tất cả các loại kem và bột làm đế bánh. Trong bài hôm nay mình sẽ chia sẻ trước với các bạn các loại kem làm nhân bánh.

Hầu hết các loại kem làm nhân bánh đều đi từ công thức làm Crème pâtissière cơ bản, là sự kết hợp giữa trứng, sữa, đường và bột ngô. Trước khi đi vào công thức chi tiết của các lọai kem, mình sẽ giúp các bạn phân biệt các loại thông qua bảng hệ thống sau đây:
Crème pâtissière + bơ = crème mousseline ( để làm bánh Fraisier hoặc Paris-Brest, mille feuilles)
Crème pâtissière + lòng trắng trứng đánh bông (theo kiểu Ý hoặc Pháp) = crème Chiboust ( để làm bánh Saint-Honoré)
Crème pâtissière + kem tươi đánh bông = crème diplomate ( để làm bánh Tarte ăn kèm trái cây tươi )
Crème pâtissière + Crème d'amande = Crème frangipane ( để làm các loại tarte với trái cây nướng)

Thursday, February 20, 2014

Fraisier - Món bánh dành cho các tín đồ của Dâu Tây

Hôm nay mình đi chợ trời, mua được một khay dâu tây tươi mơn mởn, đỏ mọng và ngọt lịm, giá lại rẻ hơn nhiều so với trong siêu thị nên vô cùng hào hứng. Điều mình rất thích khi ở Pháp đó là những khu chợ trời với những nông sản tươi ngon,  những gian hàng rộn ràng tiếng rao và những người nông dân chất phát, vui tính. Cảm giác thấp thoáng đâu đó không khí họp chợ ở Việt Nam, rất gần gũi và thân quen. 
Mình muốn làm bánh nhưng vẫn giữ nguyên vẻ tươi ngon của dâu, nên mình chọn làm bánh "Fraisier". Một loại bánh quen thuộc của Pháp với sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp bánh Genoise, lớp kem mịn mượt và lớp dâu tây mát lạnh. Đó cũng là lí do vì sao mình rất thích nền ẩm thực bánh ngọt của pháp. Bất cứ loại bánh nào cũng gồm rất nhiều công đoạn, với sự kết hợp rất đa dạng giữa các nguyên liệu, tuy làm bánh rất mất công nhưng thành quả lại rất xứng đáng. Bánh lúc nào cũng đem lại cho người thưởng thức hết bất ngờ này đến bất ngờ khác. Bánh không những rất ngon mà cách sắp xếp bánh cũng rất đẹp và thanh nhã, cũng giống như người Pháp với vẻ bề ngoài lịch thiệp, sang trọng. 

Tuesday, February 18, 2014

Công thức cơ bản của Choux và cách làm Choux thiên nga/ Swan Choux

Tiếp theo bài giới thiệu về bột choux và những ứng dụng của bột, hôm nay mình sẽ giới thiệu công thức cơ bản để làm được những chiếc bánh chou mềm mại, xinh xắn, và cách tạo hình bánh chou thiên nga, một trong những loại bánh được sáng tạo từ bột choux cơ bản. Mặc dù Valentine đã qua nhưng đâu phải chỉ có mỗi ngày này mới được thể hiện tình cảm, phải không ^^ Nếu đã yêu thương nhau thì ngày nào trong năm chẳng là Valentine của hai người, nhỉ ;)


Monday, February 17, 2014

"Bột" Choux - Ứng dụng và những điều cần lưu ý khi làm bánh.

Như các bạn đã thấy, trong những bài trước mình đã giới thiệu về Pâte feuilletée, một trong những loại pâte có nhiều ứng dụng nhất trong nền bánh ngọt của Pháp. Hôm nay mình tiếp tục giới thiệu đến các bạn một loại bánh khác, mặc dù rất quen thuộc ở Việt Nam, nhưng lại không có cùng vẻ bề ngoài như ở Pháp. Đó là bánh Choux kem.
Ở Việt Nam, bánh choux thường được biết đến với những đường vân rất bắt mắt, và được ăn kèm với lớp nhân kem trứng sữa mát lạnh, mềm mại và béo ngậy. Tuy nhiên ở Pháp, bánh không chỉ đơn thuần là bánh Choux mà là " Bột " Choux, dùng để làm thành những chiếc bánh khác nhau. Điều đặc biệt trong nền ẩm thực bánh ngọt của Pháp là thế, chỉ từ một loại " bột" cơ bản, người ta có thể sáng tạo ra nhiều loại bánh khác nhau, đôi khi chỉ là thay đổi hình dạng của bánh, nhưng có lúc lại là kết hợp bánh với những nguyên liệu khác để ra đời một loại bánh riêng biệt. 
Tại sao mình để bột trong ngoặc kép, bởi vì trong tiếng Pháp, có rất nhiều từ khác nhau, với những ý nghĩa khác nhau, nhưng khi chuyển sang tiếng Việt chỉ gọi chung chung là Bột. Ví dụ "Farine" trong tiếng Pháp nghĩa là " Bột" trong bột mì, bột ngô , bột gạo... ( farine de blé, farine de maïs, farine de riz, ...) Trong khi " Pâte" có nghĩa là bột đã qua kết hợp với các nguyên liệu khác như bơ, trứng, sữa, nhưng dịch sang tiếng Việt thì nó vẫn chỉ có nghĩa là Bột... Ví dụ ở đây " bột" choux ( Pate à choux) có nghĩa là bột được nấu chín với nước và bơ, sau đó đánh với trứng cho đến khi được một hỗn hợp mềm mượt như ý, sau đó tạo hình cho bánh theo mục đích sử dụng, chứ không phải là một loại bột có tên là choux như bột mì. Vậy nên những lần sau, nếu mình để "Bột" trong ngoặc kép như thế này, thì có nghĩa là bột đó đã qua kết hợp để làm thành một loại bánh khác. 
Ở Pháp, ở bất cứ tiệm bánh ngọt nào, bạn cũng có thể tìm thấy ít nhất một loại bánh có sử dụng "Bột" Choux. Mình liệt kê ở đây các loại bánh đó, để phấn đấu đưa đến cho các bạn cách làm của từng loại nhé ^^
1/ Bánh Éclair: là loại bánh su phổ biến, có hình thuôn dài thay vì tròn như bánh su thường. Bánh cũng có lớp nhân kem như ở Việt Nam, mà thật ra loại bánh nào liệt kê dưới đây cũng thế nhưng trên bánh éclair thường có một lớp sô cô la đắng hoặc cà phê, để vị đắng trung hoà với vị ngọt của lớp nhân kem. Tuy nhiên gần đây, với sự phát triển và cạnh tranh giữa các thương hiệu bánh ngọt với nhau, người ta không khó để tìm thấy những chiếc bánh Eclair với hương vị mới hơn như vị Vanille, vị hoa hồng, vị trà xanh... 
Nguồn ảnh Internet
2/ Bánh Cygne: Trong tiếng pháp, "cygne" nghĩa là thiên nga. Đó cũng chính là hình dáng của chiếc bánh này. Mặc dù mình không thấy chiếc bánh này được bán nhiều ở các cửa hàng bánh ngọt, có lẽ là vì làm bánh mất công quá, nhưng trong các sách dạy làm bánh thì người ta vẫn hướng dẫn phần tạo hình. Bánh này tuy mất công nhưng nếu làm nhân dịp Valentine hay để thể hiện tình cảm với người yêu thương thì chắc chắc sẽ rất xứng đáng. Bánh không những rất đẹp mà còn rất ý nghĩa vì loài thiên nga là biểu tượng của sự sang trọng, tao nhã, của tình yêu vĩnh cửu và thuỷ chung. Ai mà chẳng xúc động khi được chính tay người yêu mình làm bánh và tặng mình cơ chứ :) Có lẽ cũng vì thế mà cửa hàng không muốn bán loại bánh này, để mọi người tự làm thì ý nghĩa hơn chăng? :p
Nguồn ảnh: Internet
3/ Bánh Paris- Brest:  được lấy tên của 2 thành phố ở Pháp ghép lại: Paris và Brest. Bánh được ra đời nhân dịp sự kiên đua xe đạp trong khuôn khổ cuộc thi Tour de France. Hình dáng quen thuộc của bánh mô phỏng bánh xe đạp, chỉ đơn giản là hình tròn và có lỗ ở giữa, có thể nói là giống Donut. Nhưng trong một lần theo dõi cuộc thi "Le meilleur Patissier" của Pháp, mình lại thấy đề bài bắt các thí sinh phải tạo hình cho bánh gồm 8 hình tròn bé xếp cạnh nhau tạo thành một hình tròn lớn. Trông rất độc đáo và lạ, sau mình mới biết tạo hình mới này do một đầu bếp bánh nổi tiếng của Pháp mới sáng tạo ra thời gian gần đây, ông Philippe Conticini, chủ một chuỗi các cửa hàng bánh ngọt cao cấp có tên là " La patisserie des rêves". Vậy mới nói, làm bánh cũng như nghệ thuật, luôn cần có sự sáng tạo không ngừng nghỉ phải không ;) 
Bánh  còn khác những chiếc bánh choux khác ở chỗ phần trên bánh không phủ sốt sô cô la mà rắc hạt praline cắt mỏng, nhân bên trong là kem tươi trộn hạt praline cô đặc (nghiền hạt praline thành bột rồi nấu với đường cho quánh), nên nhân hơi có màu nâu nâu chứ không vàng hay trắng.

Nguồn ảnh: internet
4/ Bánh Religieuse: chiếc bánh này chỉ đơn giản là gồm 2 choux, một bé, một lớn chồng lên nhau. Tuy tên của bánh là "Mộ đạo" nhưng nguồn gốc chiếc bánh lại không hề liên quan gì đến các các đạo mà đơn giản là vì nó trông giống… bà xơ, với váy chùng tối màu và cái cổ áo trắng. Vậy nhưng, vẫn với sự sáng tạo không ngừng nghỉ của các đầu bếp, bánh được biến thành các nữ hoàng, thợ thuỷ thủ, công chúa... rất xinh yêu và bắt mắt. 
Nguồn Ảnh: Internet
5/ Bánh Profiterole: Khi bánh choux được du nhập sang Mỹ, người Mỹ lại sáng tạo bằng cách nhét kem lạnh vô giữa rồi ăn kèm với sốt sô cô la chảy thay vì nhúng sốt đặc. Bánh lại có sự độc đáo riêng, rất thích hợp với những bạn muốn kết hợp nhiều vị cùng một lúc trong một miếng bánh, vừa có sự mềm mại của lớp bánh, vừa có sự mát lạnh của kem và vị ấm nóng của lớp sốt chocolat... Thật tuyệt vời phải không? 
Nguồn ảnh: Internet
6/ Bánh Saint-Honore: được sáng tạo bởi cửa hàng Chiboust, ở Palais Royal, Paris vào giữa thế kỉ 19. Bánh được đặt theo tên của con đường mà cửa hàng toạ lạc. Bánh là sự kết hợp của lớp đế bánh hình tròn giòn tan được làm bằng bột ngàn lớp, gắn xung quanh là những chiếc bánh choux nhỏ xinh được phủ ở trên là lớp caramel, phần giữa bánh là lớp nhân kem Chiboust, được sáng tạo bởi chính chủ nhân của cửa hàng. Bánh rất phổ biến, ở bất cứ cửa hàng bánh ngọt nào ở Pháp cũng có the tìm thấy loại bánh  độc đáo này. 
Nguồn ảnh: Internet
Các bạn thấy đấy, chỉ với "bột" choux cơ bản, chúng ta có thể sáng tạo và làm mới các loại bánh như vậy đấy. " Làm bánh là nghệ thuật và người làm bánh là nghệ sĩ " phải không nào :) Miễn là chúng ta có đủ niềm đam mê, tìm thấy niềm vui trong việc sáng tạo thì không gì là không thể cả. 

Bánh rất dễ làm nhưng vẫn có một số lưu ý cần đọc kĩ trước khi làm, tránh tình trạng " Bánh dễ như thế mà sao vẫn làm hỏng? :( " nên mình viết ra đây những điều mình rút ra được nhé :)

Những lưu ý khi làm "Bột" Choux:
Đầu tiên là đun sôi nước với bơ. Mình thích cắt bơ thành những miếng hình vuông be bé để bơ tan chảy nhanh hơn. Khi nước bắt đầu sôi thì phải cho bột vào khuấy luôn, nên mình khuyên các bạn nên để lửa ở mức độ vừa, đừng nôn nóng để nước sôi nhanh mà để lửa lớn, khó kiểm soát lượng hơi nước bốc hơi. Tương tự không nên để nước sôi quá lâu mới cho bột vào, chúng ta sẽ mất lượng lớn hơi nước đấy.

Tiếp theo là khâu trộn bột với nước đã đun sôi với bơ. Khi cho bột vào phải khuấy liên tục để bột được chín đều, sau khi bột hoà quyện thì phải khuấy cho đến khi bột róc thành xoong như hình. Như vậy thì mới đảm bảo đã loại khỏi bột số lượng hơi nước cần thiết để chou nở đẹp. Khoảng 20 đến 35 giây. Chou không giống những loại bánh khác, phải dùng đến men nở để bánh nở phồng mà lợi dụng hơi nước có trong chou. Nếu hơi nước mất quá nhiều trong quá trình khuấy bột với nước sôi, bột sẽ nở kém. Ngược lại bánh sẽ bị nở bung, mất thẩm mĩ. 
Khi cho lần lượt trứng vào bột, cần khải khuấy cho đến khi hỗn hợp hoà quyện. Lúc ban đầu bột sẽ bị rời rạc, nhưng sau khi khuấy liên tục bột sẽ kết dính lại, nên bắt buộc bước này bạn cần phải khuấy cho đến khi hoà quyện nhé.

Trong công thức yêu cầu một số trứng nhất định, nhưng vì trứng có quả to quả nhỏ, khối lượng không giống nhau, nên tốt nhất là các bạn nên để chừa quả trứng cuối cùng lại, sau khi cho hết số trứng cần thiết vào rồi mà bột vẫn chưa đạt, nhấc que đánh lên thấy bột không chảy đứt đoạn, vạch thử một đường vào giữa bột thấy đường thẳng không biến mất thì có nghĩa là bột thiếu trứng. Đánh tan quả trứng cuối cùng, cho từng chút một trứng vào rồi tiếp tục đánh hoà quyện. Thử lại lần nữa nếu thấy đường thẳng biến mất từ từ thì có nghĩa là bột đã đạt. Ngược lại nếu đường thẳng biến mất quá nhanh thì mình e rằng các bạn nên bắt đầu lại từ đầu. Vì chứng tỏ bột đã bị chảy, nếu vẫn tiếp tục mang đi nướng thì bột không thể nở, hoặc nở nhưng mang ra khỏi lò sẽ bị xẹp. Vậy nên bột khô một chút thì dễ cứu vớt hơn là bột chảy, đúng không :)

Các bước cần được làm nhanh để khi hoàn thành, bột vẫn còn hơi ấm. Khi nướng bánh sẽ nở đẹp hơn. Về phần " ngoại hình" các bạn có thể dùng đuôi bắt kem để bánh có đường vân đẹp, nhưng vì mình muốn làm cả những loại bánh khác nên mình chỉ bắt hình tròn như thế này. Với người Pháp, chỉ cần bánh tròn xoe, đều đặn thì là đẹp rồi. Họ không có khái niệm bánh phải có vân thì mới là đẹp như người Việt Nam mình :D 

Khi nướng bánh, nhất định không được mở cửa lò nướng khi bánh chưa hết thời gian nướng. Nếu không bánh sẽ bị xẹp khi nướng xong. Nếu thích các bạn có thể để bánh ở trong lò thêm vài phút sau khi hết thời gian nướng để bánh được cứng, hạn chế khả năng bị xẹp.

Vậy là hết rồi. Những điều cần lưu ý chỉ có từng đó thôi, nhưng các bạn nhớ đọc kĩ trước khi bắt tay vào làm nhé. Mình sẽ post công thức choux cơ bản ở bài sau. Chúc các bạn thành công và bon appétit nhé !!!
P/s: Để cập nhật các bài viết nhanh hơn, các bạn có thể like trang facebook của Patisserie, je t'aime ở đây. Cảm on các bạn đã ủng hộ và hẹn gặp các bạn ở các bài sau ;)

Thursday, February 13, 2014

Bánh cuộn creem cheese và dâu tây / Roll cake with cream cheese and strawberry

Hôm trước mình vô tình nhìn thấy ảnh một chiếc bánh cuộn được vẽ trang trí hình ngôi nhà trong phim hoạt hình Up. Mình rất ngạc nhiên vì không hiểu làm sao lại vẽ được như thế, không thể dùng icing sugar vẽ lên được vì hình có vẻ chìm trong bánh chứ không phải là ảnh nổi lên trên. Thực sự rất thán phục sự sáng tạo của các chuyên gia làm bánh, mình chỉ cần vẽ được những hình đơn giản lên bánh thì đã là kì tích rồi. Tuy mình không giỏi sáng tạo lắm :"> những nếu đã thích và quyết tâm làm được cái gì thì mình sẽ mày mò, tìm hiểu cho bằng được. Và cuối cùng thành phẩm là hình mà các bạn nhìn thấy ở dưới đây, lúc hiểu ra được cách làm mình cảm thấy vô cùng sung sướng, phải bắt tay vào làm ngay ^^ Bây giờ mình chia sẻ cách làm với các bạn, hy vọng những bạn giàu sáng tạo hơn mình có thể nghĩ ra được nhiều cách hay hơn nữa để làm thế giới bánh ngọt ngày càng đa dạng và phong phú ;)


Thực ra ở pháp, món bánh cuộn không thông dụng như nhà mình, cũng không có nhiều công thức để chọn lựa như công thức bánh cuộn Hồng Koong hay Nhật Bản. Chỉ có công thức Genoise, chủ yếu cuộn lại để làm Buche de Noel với lớp kem tươi hoặc kem bơ trang trí ở ngoài. Tuy nhiên hôm nay mình sẽ dùng công thức làm bánh cuộn Nhật Bản vì mình muốn bánh bông xốp, mềm nhẹ như bánh mình từng được ăn ở nhà. Nhưng lớp kem tươi nhân bánh mình không thích lắm, vì có cảm giác hơi ngấy, nhất là khi ăn cùng bánh cuộn tuy mềm nhẹ nhưng vẫn hơi nặng bụng. Vậy nên mình muốn làm nhân bánh hơi chua một chút, như thế sẽ cân bằng với bánh. Đó là lí do vì sao mình chọn nhân bánh là cream cheese. Thêm vài lát dâu tươi đỏ mọng, loại trái cây tượng trưng cho tình yêu vì vẻ ngoài xinh đẹp, đỏ tươi và hình dáng như trái tim của nó.

Monday, February 10, 2014

Cupcake surprise for Valentine day - Cách tạo hình trái tim bên trong cupcake

Không biết tại sao mà ấn tượng ban đầu của mình về cupcake là một chiếc bánh khô khốc, không có vị gì, lại thêm lớp kem bơ nặng trịch trang trí. Có lẽ nếu trên thế giới này không còn tồn tại bánh ngọt nào khác ngoài cupcake thì mình cũng vẫn sẽ không chọn nó. Thêm nữa vì mình vốn chỉ ưa chuộng món ngọt của Pháp nên mặc định tất cả những chiếc bánh còn lại, đặc biệt là bánh của Mỹ chỉ toàn bột và bột, chẳng ngon chút nào. Vậy mà mọi ấn tượng của mình đã tan biến khi bị một đứa bạn bắt ăn chiếc cupcake đầu tiên ở starbuck. Mặc dù có lớp kem bơ phủ ở trên nhưng mình lại hoàn toàn không cảm thấy ngấy một chút nào, thêm vào đó lớp bánh mềm và xốp, lại có thêm lớp mứt quả mâm xôi được bơm vào trong nên bánh hoàn toàn không có vị ngọt gắt, khi nuốt xuống họng vẫn còn đọng lại vị chua chua ngọt ngọt thanh tao của bánh. Lại thêm có vô số cách để trang trí cupcake, từ đơn giản đến phức tạp, phù hợp với mọi dịp trong năm, từ valentine, sinh nhật đến đám cưới... Nên mình mê mẩn cupcake lúc nào không biết. Mình tìm hiểu nhiều hơn thì phát hiện ra làm cupcake không hề khó, nguyên liệu thì toàn những thứ có sẵn trong bếp, công thức lại rất đa dạng phong phú, tuỳ theo sở thích mà cho gì vào cũng được, từ chocolat chip, caramel đến các loại mứt hoa quả, tất nhiên là mình ưu chuộng các loại quả có vị chua hơn, như vậy sẽ cân bằng với vị ngọt của bánh. 

Làm cupcake rất đơn giản, cách trang trí bằng kem bơ cũng có rất nhiều trên mạng, chỉ cần có đuôi bắt kem đúng loại là có thể tạo hình bất cứ thứ gì bạn muốn, nên hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn một cách trang trí mới: Cách tạo hình trái tim xinh xắn trong cupcake, rất hợp để làm quà tặng cho ngày Valentine phải không nào. Nhất là đối với những bạn ít khi thể hiện tình cảm bên ngoài, một chiếc bánh đáng yêu như thế này sẽ thay bạn gởi đến người yêu thương những điều muốn nói ^^

Friday, February 7, 2014

Cheese cake chocolat và quả mâm xôi / Cheesecake Chocolat Framboise

Hôm trước đọc báo mình mới được biết là Starbuck đã về Việt Nam. Vậy là không phải lo sau này về Việt Nam ở hẳn sẽ không được uống cafe và ăn cheesecake của Starbuck mỗi khi thèm nữa rồi :D Cá nhân mình rất thích món này là vì cheesecake là sự hoà quyện hoàn hảo giữa vị ngọt và vị chua nhẹ của cheese, có thể kết hợp với nhiều loại trái cây khác nhau như xoài, phúc bồn tử, dừa ... làm cho món dessert không bị quá ngọt. Mặc dù văn hoá ẩm thực đồ ngọt ở Pháp rất nổi tiếng với muôn vàn các chủng loại bánh khác nhau, nhưng hầu hết các món đều quá ngọt so với khẩu vị của người châu Á. Bởi vậy mình thích tự làm bánh hơn, như vậy mình có thể thay đổi tỉ lệ đường trong công thức. Món cheesecake đầu tiên mình được thưởng thức ở starbuck và sau này vẫn luôn là sự lựa chọn hàng đầu của mình, kể cả khi mình đã thử hết các loại cheesecake khác là Cheesecake Chocolat Framboise/Cheesecake Mâm Xôi và Chocolat trắng.

Tuesday, February 4, 2014

Công thức Royal Icing và những cách cơ bản để trang trí Cookie.

Blog ngày hôm nay dành cho các bạn muốn trang trí cookie thật xinh đẹp và mang đậm dấu ấn cá nhân của bản thân mình. Nội dung bài viết sẽ được dùng để giới thiệu công thức royal icing và những cách trang trí cơ bản nhất. Phần còn lại tùy thuộc vào sự sáng tạo và cá tính của các bạn. Những món quà handmade đã xinh xắn lại còn độc nhất vô nhị, chỉ riêng cá nhân bạn mới làm được thì còn gì bằng , phải không? Nếu bạn nào muốn tham khảo công thức cơ bản để làm cookie trước khi trang trí thì có thể tìm thấy chi tiết công thức ở đây nhé ^^

Cookie giòn tan cho ngày Valentine / Cookie for Valentine day

Vậy là còn vài ngày nữa là đến Valentine rồi. Nhớ ngày còn học cấp 3, có lần các bạn nữ trong lớp mình rủ nhau đến nhà một bạn, làm chocolat để tặng quà cho gà bông. Lúc đến nhà bạn ấy, nhìn thấy cơ man nào là lò nướng, máy đánh trứng... mặc dù so với máy móc hiện đại bây giờ thì không là gì, nhưng so với cách đây 5,6 năm thì đối với mình quả thật là hoành tráng. Thế giới bánh ngọt đối với mình ngày đấy chỉ gói gọn trong chiếc bánh kem sinh nhật mà lần nào mình cũng gạt hết lớp kem ở ngoài đi, chỉ ăn lớp nhân ở trong thôi. Vậy nên lần đầu tiên được tự tay làm ra một chiếc bánh chocolat bé xíu, đối với mình mà nói, quả là kì tích. Thế mà chớp mắt một cái đã 5 năm trôi qua. Bạn bè cũng rất ít khi gặp lại nhau vì bây giờ mỗi đứa một nước. Nhưng nhờ lần đầu tiên ấy mà niềm đam mê bánh ngọt được nhen nhóm dần dần trong con người mình. Mỗi lần được xem một bộ phim nào đó về đề tài làm bánh và nấu ăn, mình đều thích đến phát điên lên được. Từ phim hoạt hình Ratatouille, đến bộ phim yêu thích Julia&Julie rồi Nàng Dae Jang Geum... Lần nào xem lại mình cũng cảm thấy rất thích thú và cuốn hút. Sau này đi du học rồi, được tiếp xúc với nền ẩm thực bánh ngọt đa dạng của Pháp, rồi lại có nhiều điều kiện để thực hành , trực tiếp làm ra những chiếc bánh ngọt hấp dẫn, mình biết rằng làm bánh không chỉ đơn thuần là sở thích nữa mà là đam mê của mình. Mặc dù bây giờ đang theo học một ngành không liên quan gì đến làm bánh, nhưng sau này thật sự mình rất muốn theo đuổi đam mê của mình, biến đam mê thành công việc và cuộc sống của mình. Ai cũng phải có ước mơ của riêng mình mà, phải không? ^^


Sắp đến Valentine, nên mình sẽ post những công thức để làm nên những chiếc bánh mang đậm hương vị tình yêu, hy vọng sẽ giúp cho các bạn tìm thấy ý tưởng để sáng tạo, làm nên một món quà tuyệt vời cho một nửa yêu thương còn lại của mình. Mà đâu chỉ những người yêu nhau mới được phép tặng quà cho nhau vào ngày này nhỉ?! Các bạn FA vẫn có thể tự tay làm bánh để thể hiện tình cảm với bố mẹ, anh chị em, thậm chí là bạn thân mà các bạn đã quên thể hiện trong suốt cả năm mà, phải không? Dù bạn là ai, dù cô đơn hay đã tìm thấy người yêu thương, mình xin chúc các bạn có một ngày Valentine ngập tràn hạnh phúc, niềm vui và tiếng cười. 

Công thức đầu tiên mà mình muốn giới thiệu đến các bạn là bánh cookie giòn, được trang trí bằng icing sugar. Hầu như năm nào vào dịp Valentine này mình cũng thấy công thức cookie ở khắp mọi nơi. Bản thân mình cũng đã thử nhiều công thức, nhưng vì mình thích bánh giòn tan và vương vấn một chút vị chanh/cam nên mình chọn giới thiệu công thức dưới đây, một trong những công thức cookie mà mình tâm đắc nhất.