Gingerbread House (Phần 2) - Thiết kế bản thi công

Như mình đã chia sẻ trong bài trước, để có thể làm nên một ngôi nhà bánh gừng, các bạn cần thực hiện nhiều giai đoạn mà mình tạm chia ra ở đây là thiết kế bản thi công với phần nướng bánh gingerbread, sau đó là phần thi công với việc dựng nhà cùng sự trợ giúp của royal icing và cuối cùng, cũng là vui nhất và đòi hỏi nhiều sự tỉ mỉ nhất là trang trí cho ngôi nhà. Vì mỗi công đoạn đều cần sự chi tiết và những lưu ý riêng nên mình sẽ dành một bài viết cho mỗi công đoạn. Hy vọng các bạn sẽ thấy có ích cho công cuộc dựng nhà của mình ;)

Đầu tiên các bạn cần vẽ ra hình dáng ngôi nhà mà các bạn muốn, cần lưu ý một điều là nếu chưa quen làm ngôi nhà bánh gừng kiểu như thế này, các bạn không nên thử sức xây nhà quá cao, vì nếu không cẩn thận nhà rất dễ sụp đổ. Mình có một số gợi ý với các số đo ngôi nhà như sau, hy vọng sẽ giúp ích được cho các bạn.

Tuy nhiên vì mình thích các ngôi nhà bé bé xinh xinh nên các số đo có phần nhỏ bé, nếu thích một ngôi nhà rộng rãi bề thế thì các bạn cứ nhân đôi kích thước nhé. Sau khi vẽ xong bản thiết kế, các bạn cần cắt chúng ra để bước sau có thể làm mẫu để cắt bột.
Công thức làm bánh gừng:
500gr bột mì
150 bơ lạnh cắt thành mẩu nhỏ
2 tbsp bột quế
2 tbsp bột gừng
1 tbsp baking powder
225gr đường nâu
2 quả trứng
112gr golden syrup
Có một số lưu ý trong phần nguyên liệu như sau:
Đường nâu giúp cho bánh có màu nâu rõ hơn và có vị ngọt thanh hơn, nếu không thể tìm thấy các bạn vẫn có thể dùng đường kính như bình thường nhé. Trong trường hợp đó nên thêm 10 gram bột cacao để bánh có màu nâu nhé.

Golden Syrup/ Corn Syrup là một loại đường của hàn quốc, có thể dễ dàng tìm thấy trong các siêu thị chuyên bán đồ của nước này. Thậm chí khi về Việt Nam, mình vẫn tìm thấy golden syrup ở siêu thị bán đồ đại trà, nên mình nghĩ các bạn cũng có thể dễ dàng tìm mua nhé.

Trứng mình dùng trong công thức này là trứng medium size, nặng từ 50 đến 55gram/ quả.
Với công thức bột như trên, mình làm được 4 ngôi nhà với kích thước mình đã cung cấp ở trên. Nếu muốn làm nhiều hơn hoặc ít hơn các bạn cứ việc nhân đôi hoặc chia bớt công thức ra nhé. Trong trường hợp bột làm ra vẫn bị dư, các bạn hoàn toàn có thể cắt bột bằng khuôn cookie như thường rồi trang trí bằng royal icing theo chủ đề giáng sinh, thế là lại có thêm một món quà xinh xắn để tặng người thân hay bạn bè rồi ;)
Cách làm bánh gừng:
Cho một nửa số bột vào âu rồi cho bơ lạnh vào. Dùng tay vò hai nguyên liệu cho đến khi tất cả hoà quyện thành hỗn hợp lợn cợn như hạt cát. Không nhồi kĩ vì nhiệt từ tay sẽ làm bơ bị chảy khiến hỗn hợp bị ướt.

Trong âu khác, cho lần lượt các nguyên liệu khô còn lại như baking powder, bột quế, bột gừng, đường và chỗ bột còn lại vào rồi dùng phới khuấy một lượt. Sau đó cho tất cả vào cùng âu với hỗn hợp bột bơ ở trên.

Trứng và golden syrup cho chung vào bát rồi dùng phới đánh cho hoà tan.

Khoét bột thành trũng rồi cho hỗn hợp trứng vào, dùng tay hoặc thìa gỗ khuấy dần từ trong ra ngoài rồi nhồi lại bằng tay cho đến khi không còn thấy chất lỏng nữa.

Vun tất cả lại thành một khối bột rồi dùng phim thực phẩm bọc lại và cất tủ lạnh cho bột nghỉ ít nhất 30 phút, mục đích là để hỗn hợp đủ cứng để cán và cắt bột.
Làm nóng lò ở 180 độ C.
Bột đủ lạnh là khi sờ tay vào bột không bị dính nữa. Lấy bột ra cán mỏng từ 0,5 đến 0,8cm. Nếu bạn nào mới làm nhà bánh lần đầu tiên thì nên cán dầy một chút, như vậy nhà sẽ cứng cáp, dễ dựng hơn.
Áp các tấm giấy mẫu hình nhà lên bột đã cán rồi dùng thước kẻ và dao sắc nhọn cắt theo mẫu, nhớ cắt từng đường dứt khoát để vết cắt thẳng thớm, vuông vức và sắc nét.

Vì bột sau khi cán sẽ lại bị mềm, nên nếu được, các bạn nên chia bột thành từng phần bằng nhau, cán trực tiếp lên khay nướng đã lót sẵn giấy chống dính, khi cắt xong chỉ việc gạt bỏ phần bột thừa và để lại những miếng bột theo mẫu. Như thế chúng ta có thể hạn chế di chuyển miếng bột làm cho bột bị méo mó, bánh sau khi nướng không giữ được form đẹp và thẳng thớm. Chỗ bột chưa cán cần phải được bọc lại bằng film thực phẩm hoặc vải ẩm để tránh cho bột bị khô. Nếu bột lại bị mềm thì cần cho lại vào tủ lạnh cho đến khi đủ cứng.
Với những miếng bột có trổ cửa sổ hoặc cửa ra vào, mình thường khứa sẵn hình dáng mà mình muốn rồi để yên chứ không lấy ra. Khi nướng mình cũng sẽ nướng kèm với phần tường, sau khi bột ra lò mình mới dùng dao cắt lại cho đứt hẳn. Như vậy mình có thể chắc chắn chúng sẽ vừa vặn với ngôi nhà và không bị méo mó. Tuy nhiên bột chỉ mềm thời gian đầu và bị cứng lại rất nhanh sau khi ra lò nên chúng ra cần làm nhanh tay bước này và nhớ cẩn thận kẻo bị phỏng nhé.
Bọc kín cả khay nướng cùng với bột đã cắt rồi để lại vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, mục đích là để khi nướng bánh vẫn đứng và giữa form đẹp.
Cho khay bánh vào nấc chính giữa và nướng bánh từ 15 đến 20 phút tuỳ độ lớn nhỏ của miếng bột. Để yên tâm bánh không bị cái đã chín vàng, cái vẫn chưa chuyển màu thì các bạn nên xếp riêng miếng to một khay, miếng nhỏ một khay.
Bánh sau khi nướng xong, sờ vào thấy vẫn hơi mềm ở giữa nhưng đã cứng ơr phần mép thì lấy ra khỏi lò. Tiếp tục để bánh trên khay để lợi dụng nhiệt từ khay làm cho bánh tiếp tục chín, nhanh tay áp lại các miếng khuôn hình mẫu, dùng dao tỉa lại thêm lần nữa những chỗ bánh bị nở phình. Tốt nhất là nên đeo găng khi làm bước này để tránh bị phỏng. Sau đó để bánh trên khay cho đến khi nguội hoàn toàn rồi cho lên rack, đừng nôn nóng chuyển bánh quá sớm sẽ khiến các miếng bột vỡ vụn.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành công đoạn đầu tiên của ngôi nhà: thiết kế thi công.

Hẹn gặp các bạn ở bài viết tiếp theo với công thức royal icing dùng để làm chất kết dính các mảnh ghép của ngôi nhà nhé.
Lưu ý: Phần mục lục các công thức bánh của Patisserie, je t'aime đã được tổng hợp ở đây
Mục lục các kiến thức cơ bản trước khi làm bánh ở đây.