Japanese Shortcake trà xanh và dâu tây - Chiếc bánh tiêu biểu cho mùa hè

Dạo này sắp vào hè nên làm bánh gì mình cũng muốn cho ít trái cây vào. Ngoài charlotte berries mình còn có rất nhiều dự định với những loại bánh khác nhau mà trước hết là chiếc bánh hôm nay: bánh trà xanh kem tươi và dâu tây. Công thức khá đơn giản chỉ gồm kem tươi để trang trí và bạt bánh là sponge cake bông xốp, nhưng lại rất hấp dẫn với vị trà xanh thơm ngát, xen lẫn những miếng dâu ngọt ngào và lớp kem tươi beo béo. Bánh gồm nhiều bạt bánh xếp xen kẽ với kem tươi và dâu nên khi cắt ra trông rất đẹp mắt. Bánh lại ăn ngon khi mát lạnh nên rất phù hợp với mùa hè nóng bức.
Chiếc bánh này vốn rất được ưa chuộng ở Nhật, hầu như cửa hàng làm bánh nào cũng xuất hiện vài ba phiên bản của chiếc bánh này. Để biết lí do vì đâu, hương vị bánh thế nào mà lại có thể được yêu thích như vậy, các bạn hãy cùng làm thử nhé ;)

Công thức cho bánh có đường kính 12cm:
2 quả trứng
60gr đường
50gr bột mì (nếu được thì dùng cake flour)
5gr bột trà xanh
12gr bơ đun chảy
10gr kem tươi hâm ấm

Kem tươi để trang trí:
300gr kem tươi
15gr đường xay
200gr dâu tây

Làm nóng lò ở 180 độ C
Chống dính cho khay nướng 25x25cm, hoặc khuôn tròn đường kính 12cm.
Cho bột mì và bột trà xanh vào âu rồi dùng phới trộn đều, rây lại cho mịn.

Cho trứng vào vào âu sạch rồi dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn đánh cho đến khi bông xốp thì cho dần dần đường vào, đánh cho đến khi hỗn hợp bông mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí, hỗn hợp chuyển sang màu vàng rất nhạt. Nếu nhấc que đánh, hỗn hợp trứng sẽ chảy xuống như sợi ruban, vẽ một hình số 8 lên mặt hỗn hợp, hỗn hợp sẽ biến mất trong khoảng 15 giây.

Lưu ý: nhất định phải đánh trứng đến giai đoạn kể trên, vì bánh nở dựa vào bọt khí từ việc đáng bông cả quả chứ không đánh lòng trứng riêng rồi mới trộn vào, nên nếu các bạn đánh trứng qua loa thì bánh sẽ không nở được tốt.
Cho bơ đã đun chảy với kem tươi vẫn còn ấm vào một cái bát nhỏ, khuấy cho hỗn hợp hoà quyện.
Bột mì đã rây mịn chia thành 3 phần, lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp trứng đã đánh bông rồi dùng spatule fold nhẹ nhàng cho đến khi không còn thấy bột nữa. Nhớ vét thành và đáy âu để hạn chế bột bị dính.

Cho một, hai thìa hỗn hợp trứng bột vào hỗn hợp kem tươi bơ vẫn còn ấm. Khuấy cho hoà quyện rồi đổ ngược lại vào âu đang đựng hỗn hợp trứng bột.

Việc trộn một ít trứng vào sẽ giúp hỗn hợp kem tươi đỡ nặng, khi trộn sẽ dễ hoà quyện hơn.

Đổ hỗn hợp vào khay nướng rồi gõ nhẹ vài lần để tan bớt những bọt khí lớn. Mang bột đi nướng khoảng 20 phút hoặc cho đến khi mặt bánh có màu vàng nâu, cắm thử que tăm vào, khi rút ra tăm không dính bột sống nữa là được.

Cho bánh lên rack cho đến khi nguội hẳn thì gỡ bánh khỏi khuôn. Dùng dao răng cưa xẻ bánh làm ba hoặc bốn phần tuỳ các bạn.

Kem tươi cho vào âu sạch không dính tạp chất hay chất dầu mỡ rồi cho âu cùng que đánh vào tủ lạnh ít nhất 15 phút. Nhiệt độ thấp sẽ giúp kem tươi dễ đánh bông hơn.
Khi kem đủ lạnh thì bắt đầu dùng máy đánh trứng cầm tay hay máy để bàn, đánh cho đến khi hỗn hợp bông đặc, chạy vân trên bề mặt, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp là được.

Cho kem đã đánh vào tủ lạnh thêm 15 phút rồi bắt đầu trét kem lên bánh.
Dâu tây rửa sạch, để ráo nước. Cắt bỏ phần cuống rồi cắt dâu thành hạt lựu.
Bạt bánh để sẵn trên đĩa hoặc khay, lần lượt cho kem tươi rồi rải một ít dâu lên trên cho đến khi hết bạt bánh. Các bạn nhớ cẩn thận đừng cho nhiều kem tươi quá, khi chồng các lớp bạt bánh lên, kem tươi dễ bị dây ra ngoài.

Số kem tươi còn lại trét xung quanh bánh cho đều rồi trang trí tuỳ thích 😃

Để tủ lạnh thêm vài tiếng để cốt bánh mềm ẩm và kem tươi thêm đứng, khi cắt bánh thì nhúng dao vào nước nóng rồi dùng khăn lau sạch, vết cắt sẽ gọn gàng hơn.

Nhìn bên trong sẽ có màu xanh của trà xanh, xen kẽ là màu đỏ của dâu tây, và nổi bật lên trên cùng là màu trắng beo béo của kem tươi. Còn chờ gì nữa mà không tự thưởng cho mình một miếng bánh nhỉ nhỉ ;)

Chúc mọi người thành công và bon appétit!
Lưu ý: Phần mục lục các công thức bánh của Patisserie, je t'aime đã được tổng hợp ở đây
Mục lục các kiến thức cơ bản trước khi làm bánh ở đây.